Zdrowie

Naukowcy stworzyli nową wersję kawy. Nazwa jest w tym wypadku nieco myląca, gdyż napój nie będzie miał nic wspólnego z ziarnami kawowca.

Powstaje z pistacji terpentynowej, zachowuje aromat i smak prawdziwej kawy, ale nie wywołuje żadnych niepożądanych skutków dla organizmu. Napój nie podnosi ciśnienia czy refluksu żołądkowego. Co więcej, w pistacjach znajduje się wiele ważnych i korzystnych dla zdrowia przeciwutleniaczy.

Dr Mustafa Özel z Wydziału Chemii Uniwersytetu w Yorku i dr Fahrettin Gogus z Uniwersytetu w Gaziantep szukali związków, które upodabniają pistację terpentynową do kawy pod względem smaku i analizowali związki lotne, wydzielane na różnych etapach palenia. Określali również idealny czas prażenia, potrzebny na uzyskanie najpełniejszego aromatu i ograniczający zawartość niepożądanych substancji. Okazało się, że za podobieństwo smaku i zapachu odpowiedzialne są substancje lotne, które uwalniają się podczas palenia ziaren.

- Czas i temperatura palenia mają wpływ na wytwarzanie wielu lotnych związków - wyjaśnia Özel cytowany przez serwis physorg.com. - Niektóre substancje odpowiadają głównie za charakterystyczny aromat, dlatego możemy manipulować czasem i temperaturą prażenia, by decydować o tym, które z nich się pojawią.

Badanie brytyjsko-turecko zespołu, które niedawno zostało opisane w piśmie Food Chemistry, może przyczynić się do poszerzenia kawowego asortymentu w sklepach o produkt z pistacji terpentynowej.